Bonjour , vous trouverez ci-dessous la recette ainsi que la vidéo sur la Pâte à choux traditionnelle . Vous pourrez ainsi réaliser vos choux à la crème , vos éclairs et un tas d’autres pâtisseries à base de pâte à choux
#lapausedessertselonJeason

cuisson 180° pendant 25 à 30 min

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La Recette

Ingrédients

Oeufs : 4pc
Beurre : 125gr
Eau : 250ml
Sel : 5gr
Sucre : 10gr
Farine : 150gr

Ustensiles

Une casserole
Un Tamis
Une bassine en inox
Une corne
Un pinceau
Une fourchette
Une spatule
Une douille de 14mm
Une poche en plastique jetable
Un mesureur

Méthode de fabrication

1ère étape

Réunir et peser les ingrédients
Rassembler le matériel
Tamiser la farine , la mettre dans un récipient

2ème étape

Dans la casserole , verser l’eau , puis le sel , le sucre et le beurre .
Porter à ébullition en remuant avec la spatule . Toute la matière grasse doit être fondue

3ème étape

Retirer du feu . Incorporer la farine en une seule fois . Mélanger vigoureusement à l’aide de la spatule pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre sur le feu 3 à 4 minutes pour faire sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite

4ème étape

Incorporer ensuite les oeufs un par un .
Remuer à chaque fois en veillant à ce que les oeufs soient bien absorbés

5ème étape

la quantité d’oeufs est variable . La pâte à choux est prête quand en touchant avec la spatule , il se forme à la surface une pointe qui doit à peine s’affaisser
De plus votre pâte doit être ferme , lisse et brillante

6ème étape

Dresser à l’aide d’une douille de 14mm et d’une poche jetable en quinconce
Présenter la poche un peu inclinée vers soi , la main droite obstruant la poche en haut , tandis que la main gauche guide et maintien l’ensemble

7ème étape

Dorer ensuite à l’aide d’un pinceau et d’un mélange oeufs + sel en enlevant la pointe laissée lors du dressage et rendre la pâte à choux régulière

8ème étape

Rayer ensuite avec une fourchette trempée dans l’eau froide

9ème étape

Cuire ensuite le plus vite possible pendant 25min 30min à 180°
N’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson au risque de les faire retomber
Sortez les du four une fois que la craquelure est colorée de la même couleur que le chou ou l’éclair

Utilisations

éclairs ; choux ; arlequins ; profiteroles
Paris-Brest ; Saint-Honoré ; Religieuses ; Polkas
etc.

Points délicats

La farine doit être tamisée
Tout le beurre doit être fondu et le mélange eau, sel ,sucre et le beurre doit être en pleine ébullition au moment de verser la farine
Incorporer la farine doucement en veillant à gratter les bords . Remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux
La quantité d’oeufs est variable et peux aller de 4 à 6
Bien sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite
Cuire le plus rapidement possible
Ne surtout pas ouvrir les portes de votre four avant la fin de cuisson au risque faire retomber votre pâte
La pâte à choux est cuite quand la craquelure est coloré comme l’ensemble . s’ils sont plus clairs votre pâte à choux risque de s’affaisser

Points d’hygiène

Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
Une fois cuite la protéger avant de garnir ainsi que votre crème pâtissière des courants d’airs et des insectes