Bonjour , vous trouverez ci-dessous la recette ainsi que la vidéo sur la Pâte à choux traditionnelle . Vous pourrez ainsi réaliser vos choux à la crème , vos éclairs et un tas d’autres pâtisseries à base de pâte à choux
#lapausedessertselonJeason
cuisson 180° pendant 25 à 30 min
La Recette
Ingrédients
- Oeufs : 4pc
- Beurre : 125gr
- Eau : 250ml
- Sel : 5gr
- Sucre : 10gr
- Farine : 150gr
Ustensiles
- Une casserole
- Un Tamis
- Une bassine en inox
- Une corne
- Un pinceau
- Une fourchette
- Une spatule
- Une douille de 14mm
- Une poche en plastique jetable
- Un mesureur
Méthode de fabrication
1ère étape

- Réunir et peser les ingrédients
- Rassembler le matériel
- Tamiser la farine , la mettre dans un récipient
2ème étape

- Dans la casserole , verser l’eau , puis le sel , le sucre et le beurre .
- Porter à ébullition en remuant avec la spatule . Toute la matière grasse doit être fondue
3ème étape

- Retirer du feu . Incorporer la farine en une seule fois . Mélanger vigoureusement à l’aide de la spatule pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre sur le feu 3 à 4 minutes pour faire sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite
4ème étape

- Incorporer ensuite les oeufs un par un .
- Remuer à chaque fois en veillant à ce que les oeufs soient bien absorbés
5ème étape

- la quantité d’oeufs est variable . La pâte à choux est prête quand en touchant avec la spatule , il se forme à la surface une pointe qui doit à peine s’affaisser
- De plus votre pâte doit être ferme , lisse et brillante
6ème étape

- Dresser à l’aide d’une douille de 14mm et d’une poche jetable en quinconce
- Présenter la poche un peu inclinée vers soi , la main droite obstruant la poche en haut , tandis que la main gauche guide et maintien l’ensemble
7ème étape

- Dorer ensuite à l’aide d’un pinceau et d’un mélange oeufs + sel en enlevant la pointe laissée lors du dressage et rendre la pâte à choux régulière
8ème étape

- Rayer ensuite avec une fourchette trempée dans l’eau froide
9ème étape

- Cuire ensuite le plus vite possible pendant 25min 30min à 180°
- N’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson au risque de les faire retomber
- Sortez les du four une fois que la craquelure est colorée de la même couleur que le chou ou l’éclair
Utilisations
- éclairs ; choux ; arlequins ; profiteroles
- Paris-Brest ; Saint-Honoré ; Religieuses ; Polkas
- etc.
Points délicats
- La farine doit être tamisée
- Tout le beurre doit être fondu et le mélange eau, sel ,sucre et le beurre doit être en pleine ébullition au moment de verser la farine
- Incorporer la farine doucement en veillant à gratter les bords . Remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux
- La quantité d’oeufs est variable et peux aller de 4 à 6
- Bien sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite
- Cuire le plus rapidement possible
- Ne surtout pas ouvrir les portes de votre four avant la fin de cuisson au risque faire retomber votre pâte
- La pâte à choux est cuite quand la craquelure est coloré comme l’ensemble . s’ils sont plus clairs votre pâte à choux risque de s’affaisser
Points d’hygiène
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
- Une fois cuite la protéger avant de garnir ainsi que votre crème pâtissière des courants d’airs et des insectes
La vidéo complète Sur YouTube
- Les Feuilletés aux Saucisses
- Les biscuits cuillère
- Le Tiramisu traditionnel
- Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK
- Les Cornets à la crème
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