Découvrez comment réaliser une génoise traditionnelle . Vous trouverez la recette ainsi que ma vidéo YouTube avec toutes les techniques et les explications pour la réaliser . Vous pourrez ensuite réaliser vos propres gâteaux avec un biscuit de haute qualité

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Découvrez comment recouvrir votre gâteau de pâte à sucre

Remplir et masquer son gâteau

cuisson 180° pendant 25 min

La Recette de la Génoise

Les ingrédients

Oeufs : 4p
Sucre : 125gr
Farine : 125gr

Les ustensiles

Un tamis
Une bassine en inox
Un fouet
Une spatule
Une corne
Un bain-marie
Un moule à gâteau

La Méthode de fabrication

1ère étape

Peser et réunir les ingrédients
Rassembler le matériel
Tamiser la farine
Beurrer et fariner le moule à gâteau
Casser les oeufs

2ème étape

Dans une bassine en inox , mettre les oeufs et le sucre et faire blanchir au moyen d’un fouet au bain-marie ou utiliser un batteur et faire tourner 10minutes
Le mélange dois être totalement blanc

3ème étape

Quand le mélange à totalement blanchi , venir incorporer petit à petit la farine préalablement tamisée en mélangeant délicatement pour éviter de faire retomber le mélange
Vous pouvez ajouter éventuellement un peu de beurre tiède pour rendre votre biscuit plus moelleux

4ème étape

Garnir ensuite le moule à gâteau beurré et fariné en lissant le dessus de la pâte à l’aide d’une corne

5ème étape

Enfourner à 180° pendant 25minutes environ
Notre génoise est cuite quand vous plantez un couteau au milieu il ne reste pas de pâte collée à celui-ci ou alors touchez au milieu avec vos doigts. Si ceux-ci laissent une marque votre génoise n’est pas encore cuite

6ème étape

Démouler sur une grille 5 minutes après avoir sorti du four votre génoise
Garnir et décorer ensuite comme vous le souhaitez .

Points délicats

Ne pas dépasser les 55° si vous optez pour la façon au bain marie . Au-delà de cette température vous risquez de faire coaguler vos oeufs
Si vous incorporez un peu de beurre il doit ni être chaud ni être froid . Il doit être tiède . Je vous conseille aussi de le mélanger au préalable avec un peu de votre mélange puis venir l’incorporer dans le restant de votre mélange
Bien incorporer la farine en remuant délicatement sans faire retomber votre mélange
Si jamais par mauvaise manipulation vous faites retomber le mélange vous pouvez faire un manqué

Points d’hygiène

Filmer si mise au congélateur
Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
Une fois cuite, la protéger des courants d’airs et des insectes