Découvrez comment réaliser vos cornets à la crème à votre maison .Vous y trouverez toutes les techniques de fabrication ainsi que des recettes très simple à réaliser . N’hésitez surtout pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .
La recette ( 10 cornets en pâte feuilletée )
Les ingrédients
Vous trouverez la recette de la pâte feuilletée ainsi qu’une recette de béchamel ci-dessous
- Sucre brillant décors : 250gr
- Pâte feuilletée : 400gr
- Œufs : 1 pour la dorure
- Du beurre : pour graisser les moules
- Farine : QS (Quantité Suffisante)
- 500gr de crème pâtissière
La pâte feuilletée
Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la pâte feuilletée .
La Crème Pâtissière
Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la crème pâtissière
les ustensiles
- 10 moules à cornets
- Une poche en plastique et une douille de 14mm
- Un rouleau en bois
- Un récipient en plastique
- Une roulette en inox
- Un mesureur
- Une brosse à farine
- 2 pinceaux
- Une feuille de papier cuisson
- Une plaque de four
La Méthode de fabrication
1ère étape :
- Commencer par préparer la crème pâtissière.
- Découvrez ci-dessous la recette
2ème étape
- Préparer tous les ustensiles, la dorure , le sucre décors et la pâte feuilletée que vous aurez préparé la veille .
- Vous trouverez ci-dessus les étapes de fabrication de la pâte feuilletée .
3ème étape :
- Ensuite , graisser les moules à l’aide d’un pinceau en bois et un peu de beurre .
4ème étape :
- Fariner la table et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en bois sur une épaisseur de 2 mm .
- Bosser l’excédent de farine .
5ème étape :
- Une fois cette opération terminée , détendre la pâte feuilletée et laisser reposer 10minutes .
6ème étape :
- Couper des bandes de 2cm d’épaisseur à l’aide de la roulette en inox .
7ème étape :
- Déposer ensuite une première bande sur le cornet en prenant soin de ne pas tirer sur la pâte
- Superposer un peu la pâte pour ne pas qu’il y ai de trou lors de la cuisson .
8ème étape :
- Disposer une 2ème bande sur le moule en prenant soin de mettre toutes les jointures du même coté .
9ème étape :
- Dorer ensuite tout le cornet à l’aide du 2ème pinceau .
10ème étape :
- Tremper ensuite les 3/4 du cornet dans le sucre décors en veillant à garder les jointures ou fermetures du coté non sucré .
11ème étape :
- Déposer ensuite le cornet sur une plaque de cuisson sur le quart non-sucré .
12ème étape :
- Cuire ensuite à 200° pendant 15 à 20 minutes .
- Ne pas attendre la caramélisation du sucre .
13ème étape :
- Après la cuisson , laisser refroidir , couper l’excédent de pâte et enlever le moule délicatement .
14ème étape :
- Remplir ensuite le cornet à l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14 mm .
- Il se peut qu’il n’y ait pas de crème pâtissière dans le fond du cornet .
- Pour éviter cela bien insérer la poche dans le fond et exercer une légère pression .
- Ne pas trop appuyer au risque de casser le cornet .
Points délicats
- Le positionnement des bandes est important pour éviter d’avoir des trous après cuisson
- Ne pas trop fariner
- Ne pas mettre du sucre sur tout le cornet
- Ne pas tirer sur la pâte au risque de la faire rétrécir une fois au four
- Ne pas jeter ni mettre en boule les déchets de pâte , les réutiliser lors de le préparations d’allumettes au fromage ou dans une nouvelle pâte feuilletée
- Bien suivre les étapes de la fabrication de la pâte feuilletée
- Faire la pâte feuilletée 24h avant de l’utiliser
- Laisser reposer la pâte 10 minutes après l’avoir abaissée à 2mm
Points d’hygiène
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- La qualité du beurre est un point fondamental dans la réussite de la pâte feuilletée
Découvrez La vidéo complète sur YouTube
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