Les Cornets à la crème

Découvrez comment réaliser vos cornets à la crème à votre maison .Vous y trouverez toutes les techniques de fabrication ainsi que des recettes très simple à réaliser . N’hésitez surtout pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .



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La recette ( 10 cornets en pâte feuilletée )

Les ingrédients

Vous trouverez la recette de la pâte feuilletée ainsi qu’une recette de béchamel ci-dessous

  • Sucre brillant décors : 250gr
  • Pâte feuilletée : 400gr
  • Œufs : 1 pour la dorure
  • Du beurre : pour graisser les moules
  • Farine : QS (Quantité Suffisante)
  • 500gr de crème pâtissière

La pâte feuilletée

Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la pâte feuilletée .

La Crème Pâtissière

Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la crème pâtissière

les ustensiles

  • 10 moules à cornets
  • Une poche en plastique et une douille de 14mm
  • Un rouleau en bois
  • Un récipient en plastique
  • Une roulette en inox
  • Un mesureur
  • Une brosse à farine
  • 2 pinceaux
  • Une feuille de papier cuisson
  • Une plaque de four

La Méthode de fabrication

1ère étape :

  • Commencer par préparer la crème pâtissière.
  • Découvrez ci-dessous la recette

2ème étape

  • Préparer tous les ustensiles, la dorure , le sucre décors et la pâte feuilletée que vous aurez préparé la veille .
  • Vous trouverez ci-dessus les étapes de fabrication de la pâte feuilletée .

3ème étape :

  • Ensuite , graisser les moules à l’aide d’un pinceau en bois et un peu de beurre .

4ème étape :

  • Fariner la table et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en bois sur une épaisseur de 2 mm .
  • Bosser l’excédent de farine .

5ème étape :

  • Une fois cette opération terminée , détendre la pâte feuilletée et laisser reposer 10minutes .

6ème étape :

  • Couper des bandes de 2cm d’épaisseur à l’aide de la roulette en inox .

7ème étape :

  • Déposer ensuite une première bande sur le cornet en prenant soin de ne pas tirer sur la pâte
  • Superposer un peu la pâte pour ne pas qu’il y ai de trou lors de la cuisson .

8ème étape :

  • Disposer une 2ème bande sur le moule en prenant soin de mettre toutes les jointures du même coté .

9ème étape :

  • Dorer ensuite tout le cornet à l’aide du 2ème pinceau .

10ème étape :

  • Tremper ensuite les 3/4 du cornet dans le sucre décors en veillant à garder les jointures ou fermetures du coté non sucré .

11ème étape :

  • Déposer ensuite le cornet sur une plaque de cuisson sur le quart non-sucré .

12ème étape :

  • Cuire ensuite à 200° pendant 15 à 20 minutes .
  • Ne pas attendre la caramélisation du sucre .

13ème étape :

  • Après la cuisson , laisser refroidir , couper l’excédent de pâte et enlever le moule délicatement .

14ème étape :

  • Remplir ensuite le cornet à l’aide d’une poche et d’une douille unie de 14 mm .
  • Il se peut qu’il n’y ait pas de crème pâtissière dans le fond du cornet .
  • Pour éviter cela bien insérer la poche dans le fond et exercer une légère pression .
  • Ne pas trop appuyer au risque de casser le cornet .

Points délicats

  1. Le positionnement des bandes est important pour éviter d’avoir des trous après cuisson
  2. Ne pas trop fariner
  3. Ne pas mettre du sucre sur tout le cornet
  4. Ne pas tirer sur la pâte au risque de la faire rétrécir une fois au four
  5. Ne pas jeter ni mettre en boule les déchets de pâte , les réutiliser lors de le préparations d’allumettes au fromage ou dans une nouvelle pâte feuilletée
  6. Bien suivre les étapes de la fabrication de la pâte feuilletée
  7. Faire la pâte feuilletée 24h avant de l’utiliser
  8. Laisser reposer la pâte 10 minutes après l’avoir abaissée à 2mm

Points d’hygiène

  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • La qualité du beurre est un point fondamental dans la réussite de la pâte feuilletée

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